亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性，誤食了超標的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒。因此，在食品中必須嚴格控制亞硝酸鹽的使用范圍和使用量，確保其不超標。分光光度法是食品亞硝酸鹽分析中應用廣泛的方法之一。
食品亞硝酸鹽檢測儀能保持長盛不衰的原因很多，主要概括為5個方面：
?、傧鄬τ谄渌哿糠治龇椒ǘ?，光度法的精密度和準確度比較高，所以在標樣定值及標準方法中被廣泛采用；
?、诠舛确ū容^成熟，可以測定的元素(包括離子)很多，比較靈活；
?、酃舛确ㄓ幸欢ǖ撵`敏度和選擇性，比較簡單、快速；
?、芄舛确ú恍枰笮偷膬x器設備，不需要過多的投資，特別適合我國的國情；
?、莨舛确v史悠久，普及廣泛，有一支龐大的技術隊伍和雄厚的技術力量。
那么如何預防食品亞硝酸鹽過多攝入呢？
1、提高人們對有害物質的防范意識，嚴禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起。
2、不喝苦井水，不用苦井水者飯、和面。
3、食品加工中保證食品新鮮防止微生物污染。
4、多食用抑制亞硝胺形成的食物如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽含量明顯降低，茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，富含維生素C的食物，可以防止胃中亞硝胺的形成，抑制亞硝胺的致癌突變。
5、鹽腌、熏制食品中多會亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），在腌制食品過程中注意腌制時間和溫度以及食鹽的用量。
6、盡量少吃隔夜的剩飯菜，咸魚、咸蛋、咸菜等這些食物中含有較多的亞硝胺化合物，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。
